DINSDAGAVOND
Terrine van ganzenlever, gerookte paling, gel van groene appel en sla
******
Velouté van cantharellen met aardpeer en salie
******
Lasagne van noordzeetong, zongedroogde tomaat, buffelmozzarella en crème van bloemkool
******
Sorbet
******
Gebakken hert met gerookte coquilles, gegrilde mango, druppels van rode biet en pikante mangosaus
******
Dessert uit eigen patisserie
Cocktail van varkensgelei met mousse van gekonfijte varkensnek
******
Soepje van groene kruiden en gelakte paling met acaciahoning
******
Wilde eend gebraden met sechuanpeper, gel van rode kool en appel en gedroogde Ibericoham
******
Sorbet
******
Hazenrugfilet met blokjes Williampeer, bataataardappel, mousse van spinazie en fetakaas
******
Dessert uit eigen patisserie
Tartaar van dubbel doelrund, Brussels grondwitloof, kammossel en espuma van komkommer
******
Minestra di castagne
******
Taartje van groene appel, kummelmayonaise, lauwe Oosterscheldekreeft en champagneboter
******
Sorbet
******
Varkensribeye met een puree van knolselder, Gentse mosterd en een bitterbal van varkenspoot
******
Dessert uit eigen patisserie
Zeeuwse oesters met een dooier van tomaat, pesto van basilicum en poeder van sinaasappel
******
Soepje van rode paprika met een crème van ansjovis
******
Op lage temperatuur gegaarde stikduif, andijvie en een gelei van appelstroop, reageerbuisje met balsamico uit Modena
******
Sorbet
******
Gegrilde zeebaars op zwarte rijst, gehakte langoustines en groene asperges afgewerkt met sneeuw van azijn
******
Dessert uit eigen patisserie
Witte asperges in een groene aspergeband, tartaar van langoustines en een mayonaise van Madraskerrie
******
Gekoeld komkommersoepje met huisgerookte paling
******
Duo van kalfsnoot en makreel, aardbeienspiesje, mozzarella, Belgische asperges en een jus van Campari
******
Sorbet
******
Tarbot met citroengras, tapioca van mosselen en oester met salsa van koriander
******
Dessert uit eigen patisserie