DONDERDAGAVOND
Salade van gerookte eendenborst met geitenkaas en honing en een abrikoos- krentenmengeling
******
Gele paprikasoep met sinaasappel, geroosterde kip en koriander
******
Gevulde rogvleugel met wijngaardslakken, prei en waterkersbouillon
******
Sorbet
******
Gebraden patrijs in druivenblad met een spruitjescrème en vergeten groenten
******
Dessert uit eigen patisserie
Taartje van rivierpaling met groene kruiden en yoghurtdressing
******
Gebonden groentesoep van witte bonen met kreeft en zurkel
******
Spiesje van zeetong en koningskrab op een zalf van pastinaak en citroengras,
geparfumeerd met truffel
******
Sorbet
******
Hazenrugfilet met sausje van aalbessen en cassis, knolselderfantasie en vergeten groenten
******
Dessert uit eigen patisserie
Panna cotta van knolselder met gerookte palingmousse en kervel
******
Heldere bouillon van witvis, geparfumeerd met kamille
******
Knorhaan met bellotaham, sjalot in wijn en zeekraal
******
Sorbet
******
Chartreuse van fazantwit met honing-balsamico, morieljes en gesmolten aardappelen
******
Dessert uit eigen patisserie
Sint-jakobsvrucht met aardpeer, avocado en gerookte paling
******
Cotriade ( Bretoense visserssoep )
******
Gebakken ganzenlever met butternutpompoenblokjes en amandelroom met Amaretto
******
Sorbet
******
Reefilet met cantharellen, lauwe ganzenlever en zalf van schorseneren met
Rocquefortpolenta
******
Dessert uit eigen patisserie
Tartaar van langoustine met rucolamayonaise
******
Krachtbouillon van tomaat, geparfumeerd met wodka
******
Gepocheerde skrei met tapenade en zoetzuur van rode ui
******
Sorbet
******
Lamsnootjes met rode basilicum, kroketjes van geitenkaas en gegrilde zuiderse groenten
******
Dessert uit eigen patisserie