MAANDAGAVOND
6 HOTEL
Trilogie van wild (praline van eendenlever, sandwich met hertencarpaccio), cappuccino van wildbouillon en bospaddenstoelen
*******
Fluweelsoep van sint-jakobsnoten met tuinkruiden en gedroogde Gandaham
*******
Gamba’s met geitenkaas, boerenkool en chorizo
*******
Sorbet
*******
Hertenrugfilet met gekarameliseerd herfstfruit, mousseline van kastanjes
en een sausje met peperkoek
*******
Dessert uit eigen patisserie
Carpaccio van hert met gebakken ganzenlever, pistachenotendressing en een koekje van gerookt spek en Oud-Brugge
*******
Fluweelsoep van kastanjepompoen met noordzeetong, handgepelde garnalen en kruidenroom
*******
Spiesje van zeeduivel en king crab op een zalf van pastinaak en citroengras
*******
Sorbet
*******
Hazenrugfilet met vijgen, gekarameliseerde appelbolletjes, Grand Veneursaus en amandelkroketje
*******
Dessert uit eigen patisserie
Gemarineerde sint-jakobsmosselen met koolrabi, bloemkoolmousse met kokkels en peterseliesaus
*******
Fluweelsoep van pastinaak met gedroogde pata negra
Babykreeft met een fondue van tomaat, gebakken rijst en blanke botersaus
*******
Sorbet
*******
Lamsnootjes bedekt met kaviaar van aubergines en kruin van Parmezaanse kaas, pannenkoekjes van courgettes met tzatziki
*******
Dessert uit eigen patisserie
Fantasie van vitello tonato, scampi, kammossel en asperges
*******
Fluweelsoep van langoustines met kokosmelk en een chaud-froid van langoustine met Enoki-paddenstoeltjes
******
Zeetongfilets met een zalf van bloemkool, groene asperges en een saus van Engelse mosterd
*******
Sorbet
******
Op lage temperatuur gegaarde Anjouduif met spitskool, op twee manieren gepofte graantjes, chips van aardpeer en in eendenvet gekonfijte aardappel
*******
Dessert uit eigen patisserie
5 HOTEL
Carpaccio van kabeljauw met witloof, spekjes, grijze garnalen en citroenboter
******
Bouillon van bosduif met boschampignons en bladerdeegstengels
******
Gebakken dorade met een veloutésaus van Belle de Fontenay en preisliertjes
******
Sorbet
******
Gebraden patrijsje met een zalfje van pastinaak en gefruite pompoen
******
Dessert uit eigen patisserie
Lichtgegrilde tonijn met zoetzure uien en confituur van kappertjes
******
Cappuccino van knolselder met gerookte eend
******
Gebakken sint-jakobsnoot met Breydelspek, schorsenerencompote en citroenboter
******
Sorbet
******
Everzwijnfilet op een mix van selder, wortel en linzen, cantharellen en gerookt Ardeens spek
******
Dessert uit eigen patisserie
Zoetzure tomaat met gefruite pladijsfilet met tapenade en pesto
******
Soepje van hondshaai met fijne groenten en zurkel
******
Zeebaarsfilet met gefruit witloof en een zachte Pernodsaus
******
Sorbet
******
Kalfsnootje op een pompoenbedje met gegrilde prei en crosnes,
sausje geparfumeerd met Luikse siroop
******
Dessert uit eigen patisserie
Carpaccio van maatjesharing met aardappelsla en granaatappelvinaigrette
******
Fluweelsoep van gevogelte en groene asperges met gevulde sla en jonge erwtjes
******
Kort gegrilde zeeduivel met witte asperges en vierge van pomodoritomaat
******
Sorbet
******
Lamsnootjes met een zalfje van aubergine en lentegroentjes met een muntsausje
******
Dessert uit eigen patisserie
5 RESTAURANT - KEUKEN
Torentje van ganzenlever en gerookte eend, coulis van aardbeien en pepermunt
******
Thaise vissoep geparfumeerd met gember en koriander
******
In sesamzaad gebakken grietfilet met een julienne van tomaat en rammenas en een balsamicodressing
******
Sorbet
******
Spiesje van hazenrugfilet en miniraapjes op een krokant pruimentaartje
******
Dessert
Carpaccio van zeeduivel met een salade van kleine alikruiken
******
Erwtensoep met snippers van kwartel
******
Sint-jakobsnoot op een bedje van spinazie en een sausje van schaaldieren
******
Sorbet
******
Hertenkalf met een saffraanpeertje, wintergroenten en een puree van knolselder
******
Dessert uit eigen patisserie
Carpaccio van gandaham met gerookte paling, Oud-Brugge en kruidensalade
******
Mosselsoepje geparfumeerd met curry en kokosmelk
******
Sint-jakobsvruchten met een korstje van Conté en hazelnoten
******
Sorbet
******
Gebraiseerde skrei met ansjovisboter, bleekselder en een mousseline met dragon
******
Dessert uit eigen patisserie
Tartaar van Schotse zalm, tobikocrème en sashimi
******
Soepje van boschampignons
******
Filet van griet met vongole, kerstomaatjes en een crumble van gerookte paling
******
Sorbet
******
Parelhoen met blokjes knolselder, pastinaak en een sausje van zwarte truffel
******
Dessert uit eigen patisserie
Tartaar van noordzeegarnalen met yoghurtdressing
******
Soepje van zeevis geparfumeerd met pastis
******
Belgische asperges met een mousse van ei, crème van peterselie en gedroogde Parmaham
******
Sorbet
******
Parelhoenfilet met een risotto van groene asperges en sausje van basilicum
******
Dessert uit eigen patisserie