Vanaf 1 september 2011 start SIMA met het 7^de specialisatiejaar “Specialiteitenrestaurant”. Deze gespecialiseerde opleiding is toegankelijk voor leerlingen in het bezit van het diploma secundair onderwijs Hotel (TSO) en voor leerlingen met getuigschrift secundair onderwijs Restaurant-Keuken.

Bovenop de basisvorming (zie onder) krijgen de leerlingen technisch en praktijkonderricht in de topgastronomie.

Met typische streekproducten en grondstoffen uit alle continenten leren zij hoogkwalitatieve gerechten creëren. Niet alleen het gastronomisch koken krijgt zijn plaats, er is ook bijzondere aandacht voor dessertbereidingen.

2 lestijden per week worden zij door een gespecialiseerde leerkracht geschoold in de bereiding van verfijnde culinaire desserten.

Een chocolade-veertiendaagse dompelt hen onder in de wereld van chocola: o.m. de basistechnieken voor het gieten en vullen van pralines wordt hen aangeleerd.

Alle leerlingen lopen 6 weken stage in een toprestaurant en hebben de mogelijkheid hun stagecurriculum te bespreken met de school.

--------------------------------------------------------------

Omschrijving van de studierichting
 

·         In voorbereiding op de arbeidsmarkt streeft het specialisatiejaar naar een praktische verdieping waar de aangeleerde kennis, vaardigheden en attitudes aanwendbaar zijn in keukens waar speciale gerechten een grote impact hebben.

·         Meer specifiek met producten en nieuwe kooktechnieken uit specifieke regionale keukens en producten uit de internationale keuken.

·         Een efficiënte werking van een keuken is een basisvoorwaarde om een commercieel en klantgericht bedrijfsbeleid te voeren. De opleiding heeft tot doel kwaliteit te garanderen, de zin voor verantwoordelijkheid tegenover de klanten te ontwikkelen en zeer resultaatgericht te werken.

·         De leerlingen hebben de mogelijkheid om in een zeer specifieke tak van het horecabedrijf hun kennis in de praktijk te brengen.

·         De lln. kunnen zelfstandig werkzaamheden in de keuken uitvoeren met betrekking tot de planning, voorbereiding en uitvoering van speciale menu’s. Zij worden op de specifieke beroepswereld voorbereid door stage in de sector.

Toekomstmogelijkheden

·         Alle vormen van hoger onderwijs.

·         Tewerkstelling als kok, kelner, traiteur, restauranthouder…

-----------------------------------------------------------